魚鱗或魚皮一經加酸或加熱，蛋白質分子的三股螺旋結就會被打開而形成明膠，冷卻之後就是所謂的魚凍或果凍。這種明膠就是變性的膠原蛋白，此時人體內最高只有30%的分解能力，而且隨著年齡的增加或罹患疾病，分解能力將趨近於零。因此，若要形成神奇胜肽小分子，必須要再進行多次分解，人體才能直接吸收。
膠原蛋白分子是一種由三條多肽鏈組成的三股螺旋結構。每條多肽鏈大約由1000個胺基酸所組合成，這些胺基酸主要有甘胺酸、脯胺酸和羥基脯胺酸。
膠原蛋白分子在體內的變化主要有以下幾個階段：
- 合成：膠原蛋白是由成纖維細胞合成。成纖維細胞位於結締組織中，負責分泌膠原蛋白原。膠原蛋白原是一種可溶性的蛋白質，由三條多肽鏈組成。
- 加工：膠原蛋白原在細胞外加工成膠原蛋白。加工過程包括羥基化、糖基化和交聯。
- 組裝：膠原蛋白分子組裝成纖維狀結構。纖維狀結構可以為組織提供支撐和彈性。
- 降解：膠原蛋白可以被蛋白質酶降解。蛋白質酶是分解蛋白質的酶。膠原蛋白的降解是組織重塑和修復過程的一部分。
膠原蛋白分子的變化受多種因素的影響，包括年齡、激素、營養和紫外線照射。
- 年齡：隨著年齡的增長，膠原蛋白的合成減少，降解增加。這導致皮膚出現皺紋和鬆弛。
- 激素：雌激素可以促進膠原蛋白的合成。因此，女性在絕經後膠原蛋白的含量會下降。
- 營養：維生素C和E是膠原蛋白合成的重要營養素。缺乏這些營養素會導致膠原蛋白的合成減少。
- 紫外線照射：紫外線照射會損傷膠原蛋白，導致膠原蛋白的降解增加。
膠原蛋白是人體中含量最多的蛋白質，對維持組織的結構和功能至關重要。膠原蛋白分子的變化會影響組織的健康和功能。
